茶葉採摘季節
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春茶 : 立春-立夏. 清明至立夏屬正春茶
夏茶 : 立夏-立秋 小滿至小暑屬夏茶 大暑至立秋屬六月白
秋茶 : 立秋至秋分
冬茶 : 寒露以後
春茶的特色
由於春季溫度適中.雨量充沛.加上茶樹經秋冬季之休養生息.使得春茶芽葉肥狀.色澤翠綠.葉質柔軟.滋味鮮爽.香氣濃蔭.在中國歷代文獻中都有{以春茶為貴}之記載
夏茶的特色
由於天氣炎熱.茶樹芽葉生長迅速.能溶解於茶湯的浸出相對減少.使得茶滋味不及春茶鮮爽.香氣不如春茶濃郁.而且滋味較為苦澀.但夏季所含茶素及咖啡因較高.適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈.色澤鮮麗的茶
秋茶的特色
品質介於春茶與夏茶之間.茶樹經春夏兩季生長採摘.芽葉之內含物質相對減少.茶葉滋味.香氣顯得較平合
冬茶的特色
水色及香味較春茶淡薄.然製成清香型之烏龍茶與包種茶.香氣細膩少苦澀為其特點
